1、将姜、葱浸泡在水中,用手抓捏出葱姜水;白菜洗净掰成大片,粉丝、木耳泡发。
2、猪肉洗净剁碎,加入盐、鸡精、糖(可以提鲜),一个蛋清,少许的生粉,拌匀后,分次加入葱姜水,顺一个方向充分搅拌,至肉含水充足并超有黏性(有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩,或下锅会散,那么,这一步的操作就是最重要的!)。
3、锅内热油,六成热时,将肉馅制成小肉圆,下锅中火炸成金黄色,捞出备用(很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆,但是你可以拿一把小圆勺,右手持着,再将左手和小圆勺都沾上冷水,将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下,这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆)。
4,取砂锅,放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆,放姜片与葱结,放入水没过食材,(水不能多,因为烧的过程中白菜会出水),大火烧开后,加入盐、鸡精调味,改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂,即可。
高山白菜粉丝的做法 扩展
高山小白菜甜嫩甘美,这样做最好吃。
材料:高山小白菜3颗、胡萝卜1根、粉条200g、油适量、盐适量、葱花适量、生姜适量、鸡精适量。
做法,步骤:
1、高山小白菜,胡萝卜清洗干净。
2、高山小白菜切丝,用水焯一下。
3、胡萝卜切成片。
4、粉条用热水泡透。
5、锅中放油。油热后放入葱花、生姜炸香。
6、放入胡萝卜片翻炒。
7、放入小白菜翻炒。
8、放入泡好的粉条。
9、加入盐、鸡精翻炒一分钟。
10、装盘上桌。